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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! K/ Q- d; B8 w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 ?5 _( h2 U Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 o, a$ N* W1 X: t( K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 w ]5 [2 Y. ]( @; ? c) E% T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 Y C5 s* [! h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# z9 A7 g" e$ T[u]泰廚班底主理[/u] # T$ J: ?; B U% j+ F$ h1 A
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" @7 I2 T3 B% M9 ~ i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* b+ N1 }* L9 E9 a4 w7 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 L5 r. Z6 W6 x- \/ d3 M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 ^/ |) o! O' ?" a$ o$ u$ M. x) G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% S. P0 j! X: U; _, r$ u* u2 s- D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: Z' T5 ?, D% s' ^ X( b* W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 a$ a4 t5 l+ z( I( m/ ?" y) [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# J/ |5 b) F$ D$ m, O# [! Y( L) b: l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" {) o9 }# G8 ^2 y& U* S
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 V5 f$ L0 o1 V8 Q4 i3 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( Z6 x& B# e$ G' L! [
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, {$ i; M$ w. x3 W4 c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 P6 m4 f# m9 O. a& B. O5 i( g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 Z6 x: f, ~) U7 p- t4 X6 i& V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* b0 `9 O9 k4 k) S( L- `這也是阿 Tu 的心思所在。; P7 V: ]1 Q( V4 d" D
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* Y' k- K" l' W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 k& a3 i( i+ o# q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ ?+ q1 o8 w2 N7 [1 @' z, J[u]Ken哥推介[/u]+ z0 ]2 N' M; A. H. f# _
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- }* X% O: s5 Z! P% }4 J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, j" r5 i8 ^0 T4 ?( i2 L/ [% f4 f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) ?/ r& [: }& u5 l. V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 F5 {/ O- c4 z, B+ G/ k
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 C, l! v% z) F2 S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 Y! C$ K6 v. J$ M$ v( |
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" W: _3 J* }; [ O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 \- j; ?8 s( c$ S) f1 ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 p% g" X( C9 h* J
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4 J# A V, U9 x. H/ }+ p# S# K5 k1 T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# x! |* I# o4 _ q7 p: Y3 N. w* I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' U/ p# T- b/ {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" p# X/ q+ h `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 G/ J' {' I$ |4 b; b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" ~' q& R6 O) H- ?2 A+ N S& S
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: l5 \! ?) [7 M Z" Z( _3 O- t" I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( Q6 _7 S9 l' z5 ]5 j! R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 G5 l3 G( H3 }' p) v6 z' Z' L[u][b]泰串餐廳
6 q+ r Z6 h! _1 ]+ `' Q) B地址﹕佐敦廟街228號地下7 k9 N$ K2 U- e, D8 I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' ?* r# z5 ?0 X; {- R, o6 e0 x招牌海南雞 $80/半隻; ~, Z5 a8 |4 T
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青咖喱南瓜雞 $58& |4 { f8 W0 r4 F6 `2 @
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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