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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) ]3 D1 l, ^) a$ e8 w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ x! u/ `% j( A% j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( p. g# l6 |4 W* `1 q( @; Z0 H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 Q9 V4 ], B$ I" K/ d1 C7 ]6 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( ]8 ^5 N. z/ q, k4 q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' a7 `3 ]- k; U; V) k" M
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' Y. G2 g- W( Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 i6 R: R) @# Y( y$ ^# R" z2 z& K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 i. h. B( e5 U7 E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: p0 b9 Y$ `2 r2 D* a& X& ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! f( @7 |' q. r! N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) ]3 F$ z+ a4 l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ H) p% e5 {* q0 t, k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 c7 b! ^1 k c. W5 j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 V1 T( T+ y' V. v7 J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ y& |. p4 n5 Y7 f1 l
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8 Q) g* J- J8 N0 v- ]( S0 w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- Y4 N: h3 l+ i: P* [5 k7 s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ v3 p- E! S( c2 A7 l. J" W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 t1 p0 C2 P. A( I/ j) e; i5 Y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 }. m9 ?* g' P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ {2 {8 ~* R {1 D5 \ ^6 Z& \- e$ V
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 d1 O$ D2 x, r* b0 a: A9 T" y; H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 R% |( I& m, j, M: [* ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& N/ k7 D" l4 Q- u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ U* y; S& z/ O+ \: D4 T
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/ G% Q( j3 N& a9 ~. ^% ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' ~9 r$ i, Y) M" u7 s! E# U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( S2 ]- L1 ]! O! K8 n6 ~
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ G: ^" B% n* f6 p, z6 n2 z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 U L& ?2 S0 p1 \- Q1 C
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1 w% v; F* e- i1 I2 i; Y% Z6 Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ D& r; k$ b" N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 D/ r4 M: G" u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! K8 l# Y r* n) v q8 h
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 L; ~; s0 B$ T! I4 d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* S* W6 h) I+ w/ ` M0 S8 C/ ]點上微辣的汁料，惹味無比。: [" l5 ]! p- ]
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; A$ x$ A, S7 v3 G& ^# E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, z! d/ G$ ]! G* v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; A- j4 ^5 Q6 N0 }
地址﹕佐敦廟街228號地下- y' w7 U& @" V1 C% h4 |: P6 K- G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! G9 G8 z: i5 `
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招牌海南雞 $80/半隻
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9 p5 c- R: m% s青咖喱南瓜雞 $589 P0 _. H, ^7 w7 \0 B
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串燒沙嗲雞 $485 J( L0 O4 r) h* B# h
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! A. C+ j6 Z+ D# I香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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