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[b]泰國猛醬攻地道菜% W9 ^# X, W, N* P1 s- {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 q ]- D( W* b: o% a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( V- o W( D' D! g; Y4 I: H9 r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， ~* [8 `" F' b6 u4 l6 V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) O* M# s! g! ]2 H8 f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& A# o! }* |" A9 \3 y7 u[u]泰廚班底主理[/u]
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8 v! Y; G/ D6 Q+ O3 x7 h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 q7 M7 n! h9 G$ \: F: l$ |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 M$ ] G7 d7 v1 V0 V( e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ s5 R0 Q6 }4 u$ {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
x2 @2 F8 X' _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 f5 k% _" u: ~0 A; u @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' t" t! h) Y3 j$ W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, W {: s* q( [. e+ \7 o7 }; Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( T/ n* R& L! s8 i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) h/ @$ P4 I8 r: ]# F/ L6 N
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8 v( Q, }) f! A7 P- B6 s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& [9 V: ]) w9 R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! Z; x" k. N( b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. r3 t2 p6 n. E7 b# }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 Z% q/ y: Z4 e. g" M6 A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. q8 y Z5 z/ {7 ]1 p這也是阿 Tu 的心思所在。
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, G4 G! H+ K" K. ]" N. V% Y7 D: P. V' n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: B, M7 H4 O+ s5 m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 X* N% @) L) U" I
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 g/ f3 d4 U' _1 `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 `# n( D& f( a9 D% l- f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 u5 f6 K. M1 b. J6 K3 \7 _
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* I! g& I" ]: r9 D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& V0 s6 F g/ t1 v
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ P/ J# v, W8 C/ x2 v1 A& G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! z$ A7 U3 k: U# b% V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 ]0 M1 d3 S- G! _# L4 c& V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 p. M! i, k- X$ x& v
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: k7 D6 ^3 o' z, |& [9 Z. y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& d1 U# [0 M5 d0 [" w- F+ I/ F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 N' Q- u6 J* W' @
點上微辣的汁料，惹味無比。$ J& N1 V0 G$ F) E2 G
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0 o- J, G2 F% `* M5 @2 L% B) ?[u]香茅豬扒 $48[/u]4 q7 C0 V3 [8 G8 \+ s; J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 J% Z( l& {5 j! x* V/ s" W9 N4 n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% C9 G# F0 I/ p9 C[u][b]泰串餐廳
7 [( [1 i& @( E6 `8 g; N地址﹕佐敦廟街228號地下
4 U9 `4 i" }0 l T3 a, X4 @* H1 }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% h8 F: h6 P2 h# C% |% `0 Q招牌海南雞 $80/半隻
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+ w- L% d4 {/ G: K! S+ C) d青咖喱南瓜雞 $58/ {3 L0 Y3 `- L0 X6 h: w+ P
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串燒沙嗲雞 $488 s6 t4 E" u& G5 f9 ^
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7 \0 t# y$ L1 R: F炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48# I/ |9 ^4 p# L3 g$ Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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