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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: K, y. N* j$ p, p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 o* V4 a9 r2 N! u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ b0 z3 B" D4 `4 e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 q! v5 {/ c5 r8 v5 Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: L3 `+ e( z* q4 N( I2 L9 Z[u]泰廚班底主理[/u]
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, ?$ C# R8 G$ h, U- \$ w7 A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 {' G. R6 y" u3 R$ I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 e, J% `9 q3 b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 U4 y. Y! V* I; f4 c$ c7 w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! l5 b( ?' m) o) [+ K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: M# n" t$ a- j/ M& k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. K7 g7 |3 ]. N( Q/ u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* \% @) y6 z! b- {0 Z% H; E- X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) U0 m+ v {* Y- M# A0 ?
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 o1 T& {% c0 i0 H6 ?; K& M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 U3 \" k( G/ ~$ Q. z. i5 O. O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 b t$ Y7 j1 L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 p1 R3 [2 I) b這也是阿 Tu 的心思所在。5 `, o* B1 @+ B- h6 W( e1 A
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 M# |% A" L; t, R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 V, y0 b7 k+ M# z* }, f9 F; k
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ S2 @$ u+ Q8 }: U" l; i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* n6 `0 ]/ b) J' d2 M2 R. h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 P; L" @3 _* m3 b2 I8 h8 ? ?" ]) w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; Z% H! T- F$ j9 H6 @
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- W7 U/ I2 L' g# T0 Q4 j. D6 n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. O/ k R, F/ B/ i6 @- d! l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. z7 |3 I0 _8 V/ ?* H
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 i1 s& f" V# g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' o! l8 A6 f$ \" u4 o p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) [& D# {: A# }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- ~6 }4 e) ?$ j, t7 m' Q# b4 E
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/ y) V( L$ A, D6 b. h4 o8 S0 k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 O5 P a& g* A: A; j% {8 w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, r4 \1 d7 d2 T, H點上微辣的汁料，惹味無比。- }' O: d6 l7 g8 q' n- L
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. _! L# _8 |+ G. U4 B. [- j[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 ^. @$ {; ?7 S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 z+ Y @2 D$ I, c# l, R+ q3 s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 ~! p! T2 ?7 C[u][b]泰串餐廳+ i- ~3 G( U3 d3 P0 {
地址﹕佐敦廟街228號地下* d/ ^: Z2 e: S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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" E+ ~% Y1 u; S4 Z! Q) C青咖喱南瓜雞 $58. a; M* l5 {1 ^. f3 C
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串燒沙嗲雞 $483 k. ~- I4 I& K7 b# {
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! ^0 I, _) @, ^2 n香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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