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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 h7 w4 Z5 e. z4 h9 t4 @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 F3 l+ \3 P+ a0 `! `! Q l; a+ Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ p1 }: x3 j- U8 P% z. m: R( f8 { I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: o* }, X, K5 E I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) E* r2 J" g# B- q9 r' y
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 {" D X0 y _' O; Y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 w' y8 J. m7 m7 t) a' i* f8 q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 G! \6 C- h; z( m3 N' P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: m& @" o4 z, [8 f% A' {
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% {- D# p' J; n0 S6 B8 @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ j( b- L8 t6 N3 _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 k+ O* d& q- \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& | @; g! ^7 T7 j4 Z# c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 [0 d1 s$ _2 N; d) t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: b/ ^! B' u$ N3 x! D
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 k( o q9 |$ o( i
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' i9 @/ p, P+ R9 y% p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- S* o/ F! }5 a9 i' h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* ]) P c# ?$ _. U2 H ^$ B. b
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3 z! o2 S9 O6 z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ I' [0 W p8 D( [6 W2 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. d- N. X2 _- W) _1 k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 I* @3 U$ K; ]5 R, |. v這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 x. r0 v+ ^5 V) x/ a! }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& |' Q" ~ Z- {7 ~( w% I* t
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3 v) E$ K) P+ ], t& E8 F[u]Ken哥推介[/u]* `! }; G9 Y3 f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] o# ]7 Q3 `4 X* Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; W( u; |; A J9 D0 l* {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# H6 j* I" F, a3 J7 W6 d5 L4 B/ N$ B
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5 ]( J" |, c' o+ v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' ]8 Y. N. ~0 [8 b- C* u- G1 f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 s9 [$ p! i1 y* Z; b9 U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# y, G+ ]' X8 k; I S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ y& f3 L9 k$ N) _9 Y. z; {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# o* K: S+ ?$ W( W D$ c; N. P+ k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! N% J4 V3 x$ b; Z& W. X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: a' N1 H5 t; N( V9 X' h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 A& o8 e% m1 ?( v7 s3 l點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 L/ f! K, ^9 n$ E/ a3 W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 F, d7 m# }% H6 Y7 q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& p$ l+ ^) I7 u9 p[u][b]泰串餐廳
, J7 X( H$ Z3 ]; F4 w0 e3 i地址﹕佐敦廟街228號地下; u; I n9 Z9 u8 n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' T0 z4 I; o8 ~" o0 i
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+ e1 l; P1 C6 i, h- H" I招牌海南雞 $80/半隻
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- B8 N/ R! |( H: c- b. h青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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