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[b]泰國猛醬攻地道菜9 @5 O* O# h5 P
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& o0 q0 t& c1 y" O9 T, s9 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 {, w5 G, M# t9 D$ E: A% ~5 B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
?. c$ K) \ G4 `# d6 @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 b. t0 f' I, ]5 i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! \- k3 G5 P: |7 D+ x! s$ U
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8 [. {1 @: T3 S8 V% G( M9 r8 h$ i[u]泰廚班底主理[/u]
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3 S, ]$ Z. r. c, {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 T* T3 A9 |6 c9 Z4 W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. o) Z. b- U3 @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 a8 J- _4 `) n# j& s8 r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& r3 [2 ?+ d. l, ] b& Q; h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; y0 s6 l* r! [: ~3 f9 b8 `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" @# X* B3 n! R8 R+ B6 v% h: g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; q+ X4 {$ A' C2 c$ j8 ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ C- n) M3 y( N. C
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$ d5 R2 K a2 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. E3 ]* r. ^. G( c
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4 Y4 ~5 q, c4 j3 G' l2 \1 E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. i3 c+ [( `; l% s3 X/ F& M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! l- l. B( a2 U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, F3 H7 K9 P5 b" S+ U6 A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- d" v! X% L v# m+ z5 l8 m
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. ], G' Q, p- f i0 S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( w/ e. r* ]( v4 ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]- R; c5 Z! l- E A9 o$ E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" ~: A; M9 j3 A2 V& |7 `( h' n% G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, _1 l% {7 L2 h/ X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 V) e/ r5 T' } D
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 e# R( ]% }$ D2 R3 R Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- i, `+ q: v D; F$ ]
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, V w! m7 j- i$ A; `; {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 t* {# c3 Q. _3 c. ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 G9 u5 E( G8 l9 I- f- ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. O" z. C/ r% m5 X- S0 X) z) ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 h3 Y9 E! t. }! c. z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 U0 u2 p$ T$ {
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8 p, Q0 |( f! k3 a7 k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' u. a7 u L$ O, Z- ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ X) b; z" H# E0 [4 e) u點上微辣的汁料，惹味無比。& V- j& n$ p" V6 [
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( b, G' ~7 C, q- B$ }. B5 t" v5 ~; I[u]香茅豬扒 $48[/u]( |9 V8 {; `; r# W) F3 s1 f' d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! r% H s3 N; L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) C3 g, G! U7 j$ n) d8 o) I
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[u][b]泰串餐廳. }: p- C" k* B# s( T
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 z5 }) b$ h0 l: g9 L4 W4 I/ K查詢﹕2264 8383[/b][/u], n2 \( _/ q {: r- h& R3 j
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招牌海南雞 $80/半隻( A( d5 p$ G; p1 r& k( M" n
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青咖喱南瓜雞 $58! X& J, d% ?7 P) A
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4 F( v! k3 h& a! ^串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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