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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】. _, `& B/ a. H. e* F- O% [( \' E
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。% a1 Q5 `  P# D  P
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
- [7 L; ~: q. B1 y1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
( z* J1 I  j2 _$ t2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
9 B! I# j5 f% \' x! U3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。" Q+ q, ]# z) ]1 w- r$ O
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
* J# Z1 C0 M, G  a5 b5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
- h- p2 ]- W- g. _6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
) q) i$ h- ?! D- w$ {. u7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。/ q4 x+ H* S" {& e0 q. y+ K
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
  i* O% }, @- ~9 k把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
. ?  f# f1 C; H配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
) C. V, V5 T9 {, n烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右+ M' K/ u  n% k0 x+ q1 Q% X! U$ r
制作过程:" D2 Q5 q$ ~5 y8 S( g* d4 j1 I) N0 @
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
0 d2 Z1 C  h: [. t* U2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
6 }. @. s5 y6 q9 P3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
$ i" q% v2 d5 E1 z9 h+ N8 d4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
" J* g  {) ^+ R' d/ y5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。) D8 D2 R  h* w# j9 s- a" F
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
/ v0 |2 z$ u' a; w7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。0 Q7 `& s5 X+ X" e8 {
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
, L, Q: h0 I# G, E2 M9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。  o$ K4 ]+ k, D, B+ f% U' }

; j4 C' z$ D* o' R# k$ y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼/ R3 s+ P! ]  U5 u
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
' V2 q, T) g* w烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
% S* ~5 Q) g, z9 M" J6 R制作过程:
" G- a% x  p4 V2 D7 U1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
& ~) F; D( l$ @; n; t/ d+ _2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
5 s: L5 J% Q, l- z: ], u3、加入花生酱。% R  j# T+ L6 G$ z' u1 [4 {
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。# e, d% o2 @8 C, \
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。$ J5 G$ }- Z* f: V' V. u- H
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
" r( R- |5 P" Y* R' n7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。' B4 v* L# e7 `& a0 P7 o7 A

7 G8 ]/ b9 _" f2 Y

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
0 H1 o) \. M7 l! {$ J香草冰淇淋- w8 N: h( I- K# p0 P
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)" n; v: W" M& v7 s1 X( R) m6 \( ^+ o, [
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。. p* Q2 _) @7 c/ a6 X. @
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。6 g) R6 ^' k3 q6 J, j
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。! t8 L( w3 n* R# T' K
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
5 j; t  I6 ]4 b7 _- ^6 c8 T  B5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。" E$ D6 Q8 X$ A5 l2 A4 i
$ H% N) ~) v6 h. q
芒果冰沙0 ~+ ]) v5 v# Y9 z! C
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
/ E2 a1 V9 p9 E; V+ f* [$ i制作过程:" j+ p; A0 n, y! G; H
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。5 P% h& \4 A# {0 {$ P; U) [
2、芒果切开,取下果肉。
! T0 |5 l) b6 w' B, }3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
3 |. M' ^' V% r( h1 k5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
" ~' r; e) W% F6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
" K( o" C' A( C' f( J
: e! @, z! ^- C( q) R椰汁西米露
% C0 f# N# B4 i: U: [! m0 ~配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量* J1 J5 k9 c3 q4 p! k* C
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
5 w8 g; q8 N' @  u- y( X2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。3 G7 Q" M" H1 Y- s( X2 j2 t
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
8 M/ {# D4 T# K* \2 p4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
' m. I8 X2 V. O" }% m) r# g4 _% a

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
! b  O: v& U3 @( f, F) K6 B! j$ F5 f5 k. C
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
! G$ n/ R8 ?0 t# I  D9 u% m5 Q6 m- D* v
材料(8”分量)
6 r9 A. i& L0 s" L7 P7 k3 j) D  n+ O% C# U8 T9 k" S
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)# i+ B8 T* F9 p( w

9 O) o9 F; Q" a. S装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
/ B) ]: |8 [0 z
6 R( F, y& G# w4 x+ D0 C5 c, V! O材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
' D$ @6 T! p4 S+ e1 p1 B1 L( }1 ]; L# R
6 y  n' o6 O6 ~7 @, i做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;$ h( R1 y: \' P# k
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;+ i8 Y% l& r, w) i& S$ q1 S
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
# a- k/ F2 O" p         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
$ N  Z0 j+ G$ [1 R0 i         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
1 w; `9 _/ Q) z2 v1 n0 R& ^
5 x; `6 `$ X& k1 h# c     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
" K  T/ J! X( d: B; B" o, E
; t( g; P4 b8 z

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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