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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】/ _; V6 \7 @& ?8 w" `9 `( I% Y
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
8 I; U& ?% m1 g" B# |制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
# M0 k- ]+ ?. ]/ s: Z1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
+ a& j+ t8 c3 B; n2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
8 ^: s% w; _# v' a3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
  f$ w2 U2 N( O4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。3 [1 ^# H+ ]5 Q: K0 R! X
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。+ w  t4 q* F0 V4 t& ^$ S
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。. B! b# r4 |+ Y! u: g
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
5 k( o1 _; B* T- n# a( r2 \8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
- {9 J1 h6 t9 L. X把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼8 l9 c7 I& {9 h* h
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)3 u5 p1 Z0 Q& I/ h% I/ C" a
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
% u- F" ?6 b: b7 S, F* t; R制作过程:! z& U, {$ m- K+ M& X9 \; w! H4 B8 [
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。1 J+ W% _0 E0 k
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
' ?/ \$ e. o7 N* O  R& ^; }; ]2 a3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
2 Y8 s: |, g# g7 a2 |! ]/ u* A4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。: W0 t- v2 V( Y* R3 A% s
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
8 j3 I2 C2 r0 _6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
  v+ u5 b8 P$ s! Q" u1 I/ D7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。! ]( R, D% J$ z0 b. N; Y
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
1 ?8 A+ p+ {/ D8 a' @) a- i9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
: t5 k5 Q+ A! C- G' R9 Q5 F9 A8 |8 s, F! Y2 o  }

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼* f+ O7 q' M( l0 t6 m3 z
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)% V, c5 n. P; |4 {
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟1 R; V' O6 N+ X& y, v
制作过程:
" i6 t" |" z& m  ^8 ~1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。. s. F$ W2 h- Y# N9 G* Z
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
! p/ V) k2 Q+ C7 Z! g. T: U; M/ B3、加入花生酱。
. W  r6 Q1 ]) J1 w8 X+ G$ {0 W4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。: W: E- ~2 G0 G
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。% Y7 h% |+ n$ @0 z/ Y! t8 n
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。; {" R- Z5 ~5 L+ D. K  I- b; G
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
, M8 M  V( V8 N4 `. ?
. }0 t. R/ G5 \0 h7 E

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮) f* C9 }1 }5 A" D0 r; v
香草冰淇淋: Q. e2 [( S' `( A# G# `- C
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
8 ~7 |4 Z, Q' {' u# W, @1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
5 D0 U+ Z: l, g, v+ z  U  i) o2 |2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。; n# J' ~& N  I5 Q
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。; O  I5 p* `; T1 s& p$ r. o
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。: w# @% ]+ r% i
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
) ~' X; a3 Y8 a7 D: U: b
. ]0 s2 z4 @3 m8 @芒果冰沙
0 k1 U, B( `, U8 g( v, K0 Z配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬3 Q. }6 ^, r: F5 B+ J3 L( [
制作过程:2 e: [3 {5 @3 V0 D* v' L
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。8 z% d& R9 u' w# P, M5 {$ k
2、芒果切开,取下果肉。' N" ?  b: K" U9 B' `' |
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
. X6 G" W; `- _4 H% s9 z% T5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
  `: V7 J% l! k# l2 ?" p& w6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。2 ]. s" x3 h+ l- t: X

" w" w6 k2 N0 P2 P( c- R椰汁西米露9 u! s" j) F& E
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
) O6 @' m3 Z; W, _! E; [1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。5 U+ x! l, N1 M7 X; ]% z* P: j
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  P* _% P7 ?: o* ]. M. K
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
- J& d9 F. b2 X' M7 _4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
+ O3 A# B+ `3 _9 ]6 U

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
+ w  ^+ N& \* [" @
: h3 }* C3 [0 \
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕- x) m" S( w3 x5 ]' R/ c, i  K9 V* L
2 H" o8 t4 z- W! M8 J0 g7 g
材料(8”分量)
$ L! A5 N5 U* j# d8 k7 b/ @" P. L8 c. g, O5 _
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)+ _# _2 t! j& y+ G* d

: u4 N$ ^* r) s  a装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
7 m# O! m4 a6 F& v) Y8 ]3 Z' u1 r6 G* I: O' y  U" e, G# P
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g. N1 y5 ~3 m4 z# m, D- ^2 J8 z

" E& {5 x% ^/ Q& j3 c6 P8 g做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;6 |& t- j. O# r8 D' W
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
1 N7 b9 B$ G. J0 R: d" M         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;; d& v( e2 k4 t! ]: c9 Q
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 k1 H; T# m. {& u/ `4 q
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
8 R9 ~- ~& U2 B; M! E, L3 ?
! F; t- R  G# w5 l$ b  P     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
) o4 c* w, r' K9 {7 {+ p3 u# H$ ^' n9 W0 _" T/ R1 p

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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