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一、 2 N2 f: X* X; Q
1.买来青鱼，切成鱼片。 ( S6 M# ]1 z1 E* [9 y' V2 T: X7 }
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 p P$ n" ]# I1 n& D" y) h3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
0 d0 m% `5 _1 ]9 A6 x p4 k4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + T6 G" J) a2 m( M2 S( M" `+ D& m
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 t- K1 m9 O$ n7 e6 L, w3 k) r
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 |) c, l7 X/ X7 a
二、 + `/ z# q$ A" z1 K! S ?
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 `' O1 ~# [: Z( b% X. C, g或Tilapia(罗非鱼)
8 d$ {7 [- P$ x) d7 q3 s1 p, U! Y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( |9 a6 y8 E0 t0 f一条
( x1 `2 Q$ C# w' `% @- R, s配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . b3 s- H) n& W% | U
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 + R( b+ X' `) W) _, P
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % n8 `" |# v6 S6 u# y' u$ c0 w
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 ~8 z& ^7 B% m/ n. v3 X! I另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! s1 d7 h; H* s做法： & E; ? H% _; ]6 |7 d
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 a3 r' }' m2 ~+ g9 D
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) Y( U$ i w# m: N! p, f$ Q% F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) `0 @4 k& U, `; c- B. v4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 : X' |) u3 X6 i% s" o
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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