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一、
7 [2 |$ o9 U, ~8 ^1.买来青鱼，切成鱼片。 ( X: K' G6 C+ ?) i
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 v% J2 z- N) J
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 * m( W. T* [5 f: X* J' z& t, l8 C
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 & Y s7 G4 X. H: M5 c
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; @5 Z- l! P8 C! j4 Y3 p7 l6 w9 X6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; L0 M' d$ w# M7 ?- N- H; _二、
. |, [" ~# ^; p* h原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . T) H; t& x0 X/ {+ i3 G Q/ R
或Tilapia(罗非鱼) $ @3 y: X: g$ G8 i" j
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 \- U/ T% R8 R) X! V& s
一条
! X6 H; q- U/ F. W7 m# k# |配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 & B& e4 g& J/ P3 V9 v1 c
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " ~+ D: X% [9 {$ r3 a- U( d$ b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' q2 Y9 Q3 Z( k1 _* N3 o5 z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( M# `" {# E, g6 g8 o: g另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ Q. s, t5 n. B$ O. @做法： 7 s) W# e5 h0 p8 `6 F: c2 V0 E
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % H. f3 _+ s6 a- A
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 W5 U/ u* T- ]7 ^, k4 G2 ]3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 : g9 `& v, [& R5 C
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, E" G2 g0 X$ J% D6 `5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
