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一、
* V" m* O) @" a, M1.买来青鱼，切成鱼片。 " N3 z3 x6 ~% S4 s/ Q' g! j- s2 S5 \' Y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 _) _' r% ~8 {9 @' V$ X9 Q: p3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 {5 }" _/ i9 \8 ]% O1 C' t
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 & q6 \6 R( i; i4 v/ v- \
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- G+ `! I6 E5 M/ B$ j& L, v# Q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % I8 [4 I, g+ l- v' D: p+ u
二、 5 v2 j( o3 i- f# C2 l" G. p
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' A1 F# r0 z: N! C8 K或Tilapia(罗非鱼)
* _: E$ }, T5 P' k2 Y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% \! F: `# W. \4 j) Y, m: K一条
2 k" }0 m& L5 ~配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: j+ o E" ]7 x1 G( J! ?调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . x& H" i1 {5 T: ]) s* T
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' c4 v8 e ~& S/ V9 ]盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' {( }; Z6 f9 q6 E' d
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ O' B7 V* L% }做法：
9 U8 {& e% P1 Z) w, \ y* m. N: k1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ K: y6 l# u. X/ E8 V2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& y* A9 Z$ W _- l. m! L, ?+ @
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ @/ `' V3 I. W1 T9 s: n' ^+ q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
+ E+ y8 d+ c( ?8 x8 n# Z8 A5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; Z& e" @# A, x. S
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
