|
|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
( Y; s( ^$ k0 T# _$ W
+ [- ?- {' p! n' {' V蛋糕的分类
3 e/ \5 ^; \2 ^# W$ D
( m! ?0 U. @1 a9 u: B" B9 z$ T一 蛋糕按坯子做法可分为:
' W4 C( |2 b' i5 ?7 P
) F% s6 J: x( F; S# H0 z 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 O; E' Q9 S3 J& u8 W: P
! z2 \& [* G% {; l3 t 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 X- f7 r5 g' g- W
* K6 K! `2 V3 Y4 R( ^. F% S 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ' R! y X! k8 p
0 _+ V, `6 M8 a) t) A; O 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
{/ t5 } c1 ?; i4 ^& J
/ h& D4 H! f1 I; K+ }' G) E 5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : t; N' B2 x) K5 g( b/ z1 c# n
# H; e- C8 H( I& c; y
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
% n ^7 z+ ?, \; q9 _6 ^+ a. m' M
4 s" z1 }# {0 z" @ 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 s5 d) a6 a( R
2 W2 ~6 z1 n/ b% |# b" h r4 `1 g; b, [二 按裱花材料可分为
) D6 Z& Z9 E P+ o' L
+ p, G/ [1 j c1 {3 O 1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 0 U2 |( @, W: W3 o, `; a
1 `( t' P8 q% T% S 2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, " ?4 y. c v* a# f; ?& x( [3 m2 y
+ H' @; M3 x8 }" E! _ 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 : w. V, r; G& ^/ E8 j8 B: {# f' M
: ]3 x$ Y+ Y7 i& J: {& ?$ F 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
7 G7 h' a. E" j5 a$ m8 z: P
1 i+ i0 Q2 W+ X |
|