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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 1 O% m8 O" F; \5 `5 |7 C5 H
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 c& B2 x. Z% f! J4 L+ v

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ ^3 R" V, C0 C/ a
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* K# e; B9 d6 ?+ y1 t1 Z
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 r4 g& z: T. c# t2 e

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3 r9 T9 Q* n( i' W# Q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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0 ^6 h" e7 E0 f6 L$ @6 Z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ o: }# i9 g  i, r/ s9 ^
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, O5 x( G( ?, E8 V& a! i8 n1 h7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ g) [0 |* E( P) f$ @. T# L

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/ j2 [+ H% q: u; O- A! B( O* X7 _! ~8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& S$ N0 C( m: s( d+ ^" Z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 r% ~' |) g; r: E杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
+ U7 E* o. h' U! u9 o; d
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ m- i1 n2 ~$ v  g* ^+ C$ \: `7 I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, @( ~7 b! i, ~) ]9 a, F2 W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# \9 o7 i. J1 B4 @+ w, M* L) Q: y. W6 c: `* @# q
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ A5 `' W2 R6 S
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- k! Y; G; `) R( C) B) b' U6 T# q" ~# @2.这个简单,放入水里,煮.......1 \8 e5 w% v4 s  Q

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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' ]( J; A3 Y; i4. 晾凉或者冰镇都可以......; P% A' c8 p5 q7 S9 E5 j4 ^# ]
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* R. i0 u( G7 Y; e$ m  l" y5 d& u" e( n* ]3 R% N) ~9 d
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 l/ u5 j+ @* B; V% B! E4 c

" ~& T, T5 x* z, s7 g最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 _7 g6 N& l# t5 g. d( I! T" q! S
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: L$ d% C3 w  f% S% ]" `1.牛肉切块:
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) k" s: n, I2 x# K2 k( k  Y% T% T3 w& X" y2 X
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:+ N6 Y8 j  H0 h4 L' B0 n

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: W( i; z: z; H; {1 w* a, y
+ D0 N4 x8 b: I" [5 R. t$ p4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  `% Y# q: c) T; L$ \5 o1 X
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9 K; E& R# O, k& ~' c5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ r% g+ t0 Y6 w# V+ z2 a
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1 R2 U% \, ]0 V4 g2 I- m+ I, A7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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# z/ G1 _6 y0 ]: }8. 还有若干技巧:4 H, c# T; l  R" b

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# I/ Q& v" {& y% Y8 T(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" ^1 V; H) l- a- N7 _
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 v6 [, q" g6 b3 ^
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ v* v& |) M8 W* e
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ h/ N3 y* V. o6 O3 |# T(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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